TERROIR
Arabica fin aux arômes très spécifiques, le café de Marcala bénéficie d’une dénomination d’origine. Malgré l’altitude élevée des plantations (1200 à 1500 m), le café du département de La Paz a
du corps et peu d’acidité. C’est un café tout en rondeur, aux notes de fruits secs et de grillé.

CULTURE
Dans région montagneuse de Marcala, les habitants sont des indiens Lenca. En raison d’une forte densité de population, les familles disposent de peu de terre (0,5 à 3 hectares). Outre le café, elles cultivent du maïs et des haricots pour l’alimentation.

COOPERATIVES
COMISAJUL et COMSA sont deux coopératives qui réunissent 400 familles de caféiculteurs de Marcala. Chaque groupe de producteurs gère une petite unité de transformation qui permet de dépulper, fermenter et sécher le café.

IMPACTS
Les coopératives de la région se sont réunies pour constituer une appellation d’origine Marcala, une façon de mieux valoriser la qualité de leur café.

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